Ik ben wellicht wat laat, maar ik heb nu zelf ook de veelzijdigheid van quinoa ontdekt. Nee ik reken mezelf absoluut niet tot de quinoakutten uit de welbekende column van Tim den Besten. Ik eet namelijk ook gewoon brood, maar ik moet toegeven dat ik quinoa best lekker vind. Ook m’n vriend was wel enthousiast over deze quinoa salade uit het boek Powerfood van Rens Kroes.
Al een tijdje heb ik het gezonde kookboek Powerfood van Rens Kroes in huis. Dit boek kreeg ik cadeau in mijn kerstpakket, maar ik ben eigenlijk nooit verder gekomen dan het uitproberen van het allereerste recept voor ontbijtmuffins. Tot er vorige week ineens quinoa in ons boodschappenpakket zat. Quinoa van Hollandse bodem van het merk Lola Quinoa. Er wordt namelijk ook quinoa gekweekt in ons eigen land. Dat wist ik dus bijvoorbeeld ook niet. Zo ziet een veld vol quinoa planten er overigens uit. Weten we dat ook weer!
In mijn herinnering was Rens Kroes wel een groot quinoa fan. Er staan in elk geval meerdere quinoa recepten in Powerfood. Van ontbijt tot salade en zelfs sushi met quinoa. Dit kwam goed van pas, aangezien ik geen idee had wat ik nou met quinoa kon gaan maken. Wij kozen uiteindelijk voor de quinoa salade. Alhoewel ik nu ook wel erg nieuwsgierig ben geworden naar de quinoa sushi. Bij Rens is de quinoa salade een lunch recept, wij aten het als diner en ook daarvoor is de salade voldoende vullend.
Bereidingswijze
Was de quinoa onder de kraan.
Kook de quinoa in 300 ml water met een groentebouillonblokje gaar in ongeveer 10-15 minuten.
Laat de quinoa afkoelen en snijd ondertussen de komkommer, cherrytomaatjes, avocado en olijven in stukjes.
Snijd de ui ook fijn en voeg alle groenten toe aan de quinoa.
Verkruimel de feta boven de quinoa en knijp 2 teentjes knoflook uit.
Breng alles op smaak met peper en zout.
Besprenkel de quinoa salade met wat citroensap en olijfolie.
Hussel alles nu door elkaar en voeg als laatste de rucola toe.
Ingrediënten
- voor 4 personen
- 175 gram quinoa
- 1 groentebouillonblokje
- 1 komkommer
- 200 gram cherrytomaatjes
- 1 avocado
- 4 el olijven
- 1 rode ui
- 150 gram feta
- 2 teentjes knoflook
- zout en peper
- citroensap
- olijfolie
- handjevol rucola
No Comments