Pasta met erwten, avocado en Parmezaanse kaas

Met dit zonnige weer vond ik het tijd voor een nieuw pasta recept.
Een frisse lente pasta met erwten, avocado, verse munt en Parmezaanse kaas.
Het ziet er dankzij de groene kleur ook nog eens erg leuk uit!

Doperwten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Verse doperwten pas vanaf half mei.
Ik gebruikte diepvries tuinerwten voor in deze pasta.
Het is altijd handig om een zak in je vriezer te hebben liggen.
Je kunt ze namelijk makkelijk en snel verwerken in allerlei gerechten, van pasta tot rijst.
Ik denk wel dat deze pasta met erwten nog lekkerder is met verse doperwtjes.

Een deel van de erwtjes (ongeveer een kwart) gaat gekookt door de pasta.
Het grootste deel wordt verwerkt in de saus. Eigenlijk is het meer een erwten pesto qua dikte.
Dit maak je in de keukenmachine door de gekookte erwten te mixen met een avocado, verse munt blaadjes, amandelen, citroensap en olijfolie.
De verse munt en citroen zorgen voor een frisse twist.

De erwten pesto is overigens ook erg lekker op een cracker of toastje!
Mocht je net als ik ook nog saus overhouden dan kun je dit dus prima hiervoor bewaren. Zo voorkom je onnodige waste!

Print Recipe

Pasta met erwten, avocado, verse munt en Parmezaanse kaas

(No Ratings Yet)

Laden...

Serves: 2

Prep Time: 15 – Cooking Time: 15

Een frisse lente pasta met erwten, avocado, verse munt en Parmezaanse kaas.

Ingredients

• 150-200 gram volkoren penne (of andere pasta)
• 400 gram erwten
• 1 avocado
• 1 citroen
• handjevol verse munt blaadjes
• handjevol blanke amandelen
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• peper
• zout

Instructions

1

Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook hierin de penne ongeveer 8-10 minuten tot deze beetgaar is.

2

Zet nog een pan met water op het vuur voor de erwten. Breng aan de kook en kook de erwten vervolgens ongeveer 6-8 minuten.

3

Giet de erwten af en bewaar ongeveer 100 gram in de pan. De andere 300 gram erwten gaan in de keukenmachine.

4

Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in en lepel het vruchtvlees eruit. Voeg dit bij de erwten in de keukenmachine.

5

Snijd de citroen doormidden en voeg het sap van de citroen toe.

6

Voeg ook de blanke amandelen, munt blaadjes, 4 eetlepels olijfolie, peper en zout toe. Mix alles in de keukenmachine tot je een romige erwten pesto / saus krijgt.

7

Schep de erwten pesto door de penne. Meng ook de gekookte erwten door de pasta.

8

Verdeel de pasta over 2 borden en rasp tot slot wat Parmezaanse kaas er overheen.