Broccolisoep met creme fraiche

Een gezonde start van het nieuwe jaar! Op de eerste dag van 2017 maakte ik deze romige broccolisoep met creme fraiche. Een heerlijke soep om lekker op te warmen na een lange boswandeling in dit koude weer.

Na alle uitgebreide etentjes met kerst en de vele hapjes en oliebollen met oud & nieuw is het hoog tijd voor simpele en gezonde recepten. Iedereen heeft goede voornemens en laten we dan in elk geval proberen om het jaar goed te beginnen. Met broccolisoep bijvoorbeeld. Dat leek mij in dit kader wel een geschikte eerste maaltijd.

Ik was vast niet de enige met een lichte kater op nieuwjaarsdag. Dat krijg je van al die champagne! Er is niets fijner dan op dat soort dagen snel een pan met soep opzetten. Weinig inspanning en toch lekker en gezond eten.

Maak vooral gelijk een grote pan met soep. Ook al ben je zoals wij maar met z’n tweeën. Het is altijd handig om soep op voorraad te hebben. Lekker voor bij de lunch of voor een later moment.

Om de broccolisoep extra romig te maken heb ik op het laatst nog een beetje creme fraiche toegevoegd. Ook zonder is deze soep al vrij romig. Eventueel kun je de creme fraiche dus ook weglaten of vervangen door kookroom.

Zo maak je deze broccolisoep met creme fraiche

Snipper de ui en snijd de broccoli in kleine roosjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote kookpan en fruit hierin de ui aan.
Voeg de broccoli en groentebouillon toe wanneer de ui glazig is.
Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en pureer met behulp van een staafmixer tot de soep mooi glad is.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Serveer de broccolisoep in een kom en meng er naar smaak wat creme fraiche door.
Maak de soep af met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

voor 4-5 kommen soep
• 1 ui
• 500 gram broccoli
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml creme fraiche
• Parmezaanse kaas
• peper en zout