Recepten/ Vlees

Risotto met paddenstoelen en spekjes

risotto met paddenstoelen en spekjes

Ik heb er een nieuwe favoriete risotto bij! Zoals jullie misschien wel al gemerkt hebben ben ik dol op risotto. Dit is ook alweer het 4e risotto recept sinds het bestaan van Great Little Kitchen. Deze risotto met paddenstoelen en spekjes is een variatie op de risotto met heilbotfilet en wilde paddenstoelen.

Met als extra toevoeging spekjes en mascarpone. Vooral de mascarpone was een goede toevoeging, dit maakt de risotto extra romig.

Bereidingswijze

Snipper de sjalotten en snijd de paddenstoelen in kleine stukjes.
Bereid ondertussen de rundvleesbouillon.
Verhit een beetje olie in de pan en fruit hierin de sjalotten.
Voeg de risottorijst toe en wacht tot de rijst een beetje glazig is.
Blus de rijst dan af met de droge witte wijn.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, laat de bouillon steeds helemaal opnemen door de rijst voordat je een nieuwe lepel bouillon toevoegt.
Bak de spekjes knapperig in een koekenpan, hiervoor heb je geen olie nodig.
Bewaar de spekjes in een bakje en bak de paddenstoelen in het vet van de spekjes.
Voeg wat fijngehakte tijm toe aan de paddenstoelen om deze extra smaak te geven.
Voeg wanneer de risotto klaar is de spekjes en paddenstoelen er aan toe en roer alles goed door elkaar.
Roer ook de geraspte parmezaanse kaas en 2 grote eetlepels mascarpone door de risotto.
Heerlijk smullen maar!!

IngrediΓ«nten

risotto met paddenstoelen en spekjes

    Voor 2-3 personen

  • 150 gram risottorijst
  • 150 gram gerookte spekjes
  • 250 gram wilde paddenstoelen
  • 1 liter rundvleesbouillon
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 gram mascarpone

  • olijfolie
  • tijm

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    De 5 meest populaire recepten van 2014 - Great Little Kitchen
    31 december 2014 at 17:04

    […] Jullie weten het allemaal inmiddels, ik ben dol op risotto. De bietenrisotto met geitenkaas is uiteindelijk de meest bekeken risotto van 2014. Zelf ben ik niet echt gek op rode bieten, maar in combinatie met risotto en geitenkaas kan ook ik rode bieten wel waarderen. Maar mijn eigen favoriete risotto is deze risotto met paddestoelen en spekjes. […]

  • Reply
    Monday Meets: Great Little Kitchen - FoodQuotes
    7 juli 2017 at 12:43

    […] Favorite Mijn Monday Favorite is mijn nieuwe favoriete risotto: risotto met champignons en spekjes (klik hier voor het recept) Ik ben gek op risotto en vind dat je hier prima de week mee kunt beginnen. Hiermee maak ik mezelf […]

  • Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.